Nie jedz nasion,orzechów zanim…

Uwaga: artykuł w trakcie edycji!

 Nie jedz nasion zanim ich nie namoczysz.

Dlaczego? 

Można powiedzieć, że nasiona są zapakowane i zabezpieczone przed przedwczesnym kiełkowaniem.

W tym celu posiadają różne substancje które m.in blokują funkcjonowanie enzmów (są tzn inhibitorami).

Zawartość inhibitorów, utrudnia trwawienie i przyswajanie dlatego możemy powiedzieć że zawierają substancje antyodżywcze!

W ziarnach, orzechach, bulwach, nasionach czy fasolach znajduje się wiele subtancji antyodżywczych:

• fityniany,
• szczawiany,
• garbniki (chronią liście, owoce przed bakteriami, grzybami, czasem większymi organizmami dzięki zdolności do zmiany struktury białek – dlatego używa się w garbnictwie (przetwarzanie skóry), łączą się z białkami uniemożliwiając ich trawienie)
  więcej w czerwonej fasoli niż w białej.
  Główne źródło: kawa, herbata, piwo oraz wino
  Nadaje: gorzkawo-cierpki
  „””
  Z fizjologicznego punktu widzenia taniny wpływają bowiem na białka obecne w ślinie i wywołują uczucie „ściągnięcia” czy „wysuszenia”
  „”” źródło: ekologia.pl
  Garbniki to związki będące pochodnymi fenoli (polifenole).
• inhibitory trypsyny (blokuje enzym trawienny trzustki),
• inhibitory alfa-amylazy (blokuje enzym odpowiedzialny za rozkład skrobii i innych polisacharydów; trzustka, ślina),
• …
• inhibitory proteazy,
• gluten,
• alkylresorcinole
• inhibitory enzymów lektyny (hemaglutynin)

Tu jednak skupimy się na kwasie fitowym (fitynowym). 

fityna ma charakter substancji zapasowej, magazynującej fosfor  

https://pl.wikipedia.org/wiki/Fosfor

Kwas fitowy (fitynowy)

Kwas fitowy – organiczny związek chemiczny, heksafosforan inozytolu. Występuje naturalnie w większości nasion, np. ziarnach i otrębach zbóż, kukurydzy oraz w roślinach strączkowych np. fasoli. Ma właściwości chelatujące (kompleksuje kationy, np. żelaza). Jest antyoksydantem. Efekty zdrowotne jego spożywania są oceniane sprzecznie. Wskazuje się, że przy jego konsumpcji w dużych ilościach efekty szkodliwe są większe niż korzyści.

Tworzy trwałe i nierozpuszczalne w przewodzie pokarmowym kompleksy z jonami Fe2+, Zn2+, Mg2+, Ca2+, Cu2+ i in., obniżając ich przyswajanie.
Może to prowadzić do braków żelaza i cynku u osób, których dieta opiera się głównie na zbożach i roślinach strączkowych, jak w krajach rozwijających się i wegetarian. Podejrzewa się go także o powodowanie krzywicy.

 https://pl.wikipedia.org/wiki/Kwas_fitowy

Powtórka z chemi:

• Fe – żelazo,
• Zn – cynk
• Mg – magnez
• Ca – wapń
• Cu – medź

Czyli blokuje ich wchłanianie.

Oczywiscie można znaleźć też dobre aspekty:

Istnieją jednak badania, wskazujące, że spożywanie dużych ilości pokarmów bogatych w kwas fitowy chroni przed osteoporozą i może być korzystne w leczeniu cukrzycy.

 https://pl.wikipedia.org/wiki/Kwas_fitowy

Tak samo niektóre wczesniej wymienione substancje mogą w niektórych sytuacjach pomóc.

Można powiedzieć, że kwas fitynowy – to swego rodzaju opakowanie (przechowuje składniki odżywcze potrzebne do wzrostu rośliny),
dzięki czemu nasionko pozostaje świeże przez lata!

Różne substancje zawarte w nasionach zapobiega przedwczesemu kiełkowaniu i przechowują składniki odżywcze dla rośliny.
Ich konsumpcja zaś zmniejsza absorbcję składników odżywczych, a to prowadzi do deficytów i w konsekwencji chorób.

Gdy nasiono 'poczuje wodę’, wie, że to pora na kiełkowanie!

Przed kiełkowaniem powstrzymują je inhibitory. Zatem muszą przestać działać.
Gdy nasiono znajduje się w wodzie, to jej 'opakowanie’ się rozpuszcza (jest ropuszczalne w wodzie).

Moczenie i kiełkowanie aktywuje nasiona i dezaktwuje inhibitory.

 Mocz nasiona, ziarna, oczechy, fasole przed użyciem.
Poprawia to przyswajalność / strawność a w konsekwencji lepsze samopoczucie 🙂

 W teorii, gdy nasiono zostanie aktywowane przez kontakt z wodą, to uaktywnia to enzymy, które syntetyzują witaminy etc.
Dlatego mówi się, że kiełki są pełne witamin, błonnik, wartościowego białka, kwasów Omega-3.

 Przygotowanie

Płukanie

Pamiętaj (nie pomijaj)
Przepłucz wodą, wypłucz mieszaj, płucz aż woda będzie czysta.

Płukanie pozwala usunąć zanieczyszczenia, zarodniki grzybów, bakterii i inne.
 

Moczenie

To co pływa a nie tonie – może być popsute.

Na sucho?

Chcesz na sucho?
Namoczone nasiona możesz wyszuszyć w temperaturze 40^oC.

Gotowanie?

Odlej wodę z namaczania! 

kiełki fasoli, ciecierzycy, soczewicy najlepiej poddac obróbce termicznej – będą bardziej strawne.

Jakie pokarmy zawieraja najwięcej kwasu fitowego?

z pomocą przyjdzie nam angielska wikipedia.

 żródło: Phytic acid wikipedia en

Naturalne – nie oznacza „gotowe do spożycia”!

Ile czasu moczyć?

To zależy od rośliny.

Nasiona 

• Nasiona lnu (siemię lniane)
   
• moczenie: 8 godzin
   
• Nasiona konopi
  moczenie: nie moczyć

Nasiona na kiełki opisałem osobno

Kiełki

Zdrowie

 Mozgę kanaryjską opisałem osobno:

Mozga kanaryjska

Zdrowie Danuta Myłek jedzenie

Orzechy

• Migdały
  moczenie: 8-12 godzin
  kiełkowanie: 12 godzin
   
• Orzechy brazylijskie:
  moczenie: nie moczyć
   
• Orzechy nerkowca
  moczenie: 2 – 2:30 godzin
   
• Orzechy makadamia
  moczenie: nie moczyć
   
• Orzechy pekan:
  moczenie: 4-6 godzin
   
• Orzechy piniowe
  moczenie: nie moczyć
   
• Pistacje
  moczenie: nie moczyć
   
• Orzechy włoskie:
  moczenie: 4 godziny

 Orzechy (wszystkie pozostałe) 6 godzin

Orzechy i nasiona mogą być dobrym źródłem witaminy E (przeciwutleniacz).

Skoro mamy tłuszcz to może się popsuć (zjełczeć).

Przeciwutleniacza (antyoksydanty)

Zdrowie

Przechowuj w ciemnych opakowaniach w ciemnym miejscu, ponieważ pod wpływem światła – tłuszcz się psuje (zostawileś kiedyś masło bez przykrycia?).
Najbezpieczniejsze są zawsze szklane opakowania, plastikowe mogą reagować.